Лимон на все сто!

Лимоны ценят за сок, цедру и мякоть. Несколько капель лимоного сока, если умело использовать его при приготовлении блюд, могут спасти многое, порой даже репутацию повара. Сегодня мы раскроем несколько «лимонных» секретов.

Сок, цедра и мякоть лимона активно используются кулинарами по всему миру в заправках и соусах, десертах и выпечке, закусках и салатах, в супах и горячих блюдах из рыбы и морепродуктов. Но сначала лимон надо выбрать и извлечь из него максимум пользы.

Чтобы получить возможность на деле применить все прекрасные свойства лимона, остановите свой выбор на плодах с ярко окрашенной кожурой, без зеленых пятен. Тонкокорые плоды имеют гладкую поверхность. У толсто-корых лимонов она обычно бугристая. Если вдруг вам попался именно такой экземпляр, приготовьте из его кожуры цукаты,

Недозрелые цитрусы - матовые, перезрелые - излишне блестящие.

Обратите внимание на место соединения лимона с веткой. Зеленая и не сухая «розетка» говорит о том, что плод был сорван с дерева недавно. Покупайте лимоны крепкие, упругие, округлые и тяжелые для своего размера. И обязательно надавите на лимон: если вмятина быстро сгладилась - фрукт спелый.

Покупка совершена, и вы стали счастливым обладателем качествен-ны л1имонов. Храните их на нижней полке холодильника или в специальном отделении для овощей и фруктов.

Несомненно, лучше сразу приступить к извлечению наибольшей выгоды от покупки. Если вам нужна цедра, воспользуйтесь самой мелкой теркой.

Профессионалы рекомендуют «надеть» на ее поверхность пленку или кусок бумаги для выпечки. Тогда вам удастся легко собрать максимальное количество цедры с поверхности терки. Когда вы счистите цедру, оставшийся фрукт можете заморозить и пользоваться им в течение 1 недели. Кстати, с одного лимона в среднем можно получить 2-3 ч. л. цедры.

Цедра снята, теперь дело за соком или мякотью. Для сока нагрейте лимон до комнатной температуры: можно просто заранее достать его из холодильникам можно 20-30 секунд подержать в микроволновке при средней мощности. Потом покатайте его по столу, надавливая на плод ладонью. Или разрежьте пополам и кончиком ножа сделайте пару проколов в мякоти, И внимательно следите за косточками. Прыткие и мелкие, они способны своей горечью испортить любой напиток. Если вам нужно всего несколько капель сока, не режьте лимон. Проткните его зубочисткой, вилкой или ножом. Выдавите сок через полученное отверстие, а плод положите в пакет и храните в холодильнике.

Помните, что лимонный сок не только украшает вкус блюда, но и способен бороться с потемнением мякоти авокадо, яблок, бананов, персиков и груш. И если вам кажется, что сок чересчур кислый, чуть-чуть подсолите его.