Данная функция восстановит закрытые виджеты или категории главной страницы сайта.

Восстановить

Классический подход

Классический подход

Сочетание лимонного сока и морепродуктов многие считают классикой - цитрусовый здесь выступает в роли приправы, и это ему отлично удается. Но и классика требует нового взгляда и развития.

Если обратиться к шеф-повару с вопросом: «С чем лучше всего сочетаются дары моря?», он, скорее всего, сначала разложит все по полочкам. Мидии, креветки и кальмары посоветует сочетать с белым сухим вином, перцем чили, оливковым маслом, чесноком, базиликом. Еще с тимьяном, листьями шафрана, петрушкой и, конечно, со свежими, сочными помидорами. Креветки порекомендует подавать с лемонграссом и розмарином. И потом добавит: «Конечно, не стоит забывать и про цитрусовые. Лимоны, грейпфруты и апельсины с морепродуктами весьма хороши, но все в меру! Если, скажем, добавлять лимон в морепродукты, то совсем немного, как самую драгоценную приправу, в виде сока -для вкуса и аромата. Ведь нам не нужен ярко вы-раженный кислый вкус, а только намек на него...»

А дальше шеф перейдет к конкретным рекомендациям и рецептам.

1. Вне зависимости от размера плод должен быть достаточно тяжелым. Если он легкий, значит, вполне может быть суховатым. При покупке лимона лучше брать ярко-желтые плоды. Толстокожий фрукт имеет рыхлую кожуру, тонкая кожура будет обязательно гладкой. При покупке цитрусовых доверяйте также и своему обонянию. Спелый и вкусный фрукт имеет характерный запах эфирных масел. Помните, что охлажденные лимоны будут иметь горьковатый привкус.

2. Когда определитесь, какой цитрусовый вы хотите использовать для приготовления еды, обязательно попробуйте его. Выбирайте плоды с приятным сладковатым вкусом.

3. Сочетание «цитрусовые и морепродукты» можно начать проверять с приготовления маринада. Самый простой и проверенный рецепт: оливковое масло, чеснок, листья свежего базилика плюс немного лимонного или апельсинового {в случае маринования гребешков или креветок) сока. Замаринованные морепродукты лучше всего быстро обжарить на гриле или на сковороде.

4. К креветкам и морским гребешкам очень хорошо подойдет лимонное или апельсиновое масло. Для него петрушку и чеснок мелко нарежьте. Сливочное масло нагрейте до комнатной температуры. Смешайте (взбейте) его с подготовленными ингредиентами, добавьте лимонный или апельсиновый сок (на 250 г масла примерно 2-3 ст. л. сока) и цедру. Перемешайте и выложите получившуюся смесь между двумя слоями пищевой пленки. Придайте форму колбаски, закрутите пленку и уберите масло в морозильник до полного застывания. Когда морепродукты будут готовы, нарежьте масло кружочками и выложите на них сверху. Самый смак-есть их, когда масло начнет таять!

5. Нежное и деликатесное мясо гребешков хорошо сочетается не только с апельсином, но и с грейпфрутом. Эту парочку хорошо использовать для приготовления салата. Извлеките из грейпфрута филе, смешайте с быстро обжаренными гребешками и зеленым салатом. Сок смешайте с оливковым маслом и чесноком и заправьте салат.

Вот вам и идеальный ужин!

6. Морепродукты в темпуре (кляре) отлично сочетаются с соусом на основе апельсинового, лимонного и грейпфрутового сока. Пусть основой соуса станет сок апельсина, остальные только его дополнят. В получившуюся смесь добавьте коричневый сахар, щепотку молотого острого красного перца и чеснок, проварите на среднем огне 1О-12 мин. Остудите и подавайте с креветками.

7. Многие считают, что замороженный морской коктейль из супермаркета приготовить вкусно нельзя. Это не так! Разморозьте его заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в большой миске. Разложите коктейль на большие куски бумаги для выпечки, посыпьте измельченной петрушкой и тертой лимонной и апельсиновой цедрой, сбрызните соком и оливковым маслом. Сверните бумагу в виде конверта и защипните края. Запекайте морепродукты при 180 °С 8-10 минут - в зависимости от размера морепродуктов. Подавайте немедленно!

8. Если собираетесь продолжить морские эксперименты и будете готовить рыбу, то чем она жирнее, тем кислее должен быть маринад или соус, который вы будете к ней подавать.

Оставить комментарий

Зеркало 1xbet