Король вкуса
Как же вкусно сварить молодой картофель, полить растопленным сливочным маслом, посыпать укропчиком и съесть вприкуску со свежим черным хлебом! Кажется, что нет ничего лучше такой простой еды. А может, и полезнее ничего нет?
Картофель, так же как молоко и яйца, является полноценным источником белка с богатым аминокислотным составом. А это уже немало! Кроме того, в овоще есть разнообразные микро- и макроэлементы, витамины, никотиновая и пан-тотеновая кислота.
Витамина С в свежем молодом картофеле всего лишь вдвое меньше, чем в цитрусовых. Это знали даже матросы дальнего плавания и золотоискатели Аляски - они ели клубни сырыми, спасаясь от цинги.
Калий, которым богат овощ, способствует выведению лишней жидкости из организма - это полезно и тучным людям, и тем, кто предрасположен к отекам.
Возможно, вас это удивит, но в картофеле также присутствуют регуляторы обмена жиров и холестерина. Как показали многочисленные эксперименты, под их воздействием снижается общее содержание холестерина в печени и усиливается выработка витаминов полезными кишечными бактериями.
Картофель - спасение при гастритах и колитах. Он рекомендуется к употреблению при повышенной кислотности, поскольку способен тормозить выделение желудочного сока и снимать спазмы. А содержащийся в овоще крахмал связывает активность переваривающих ферментов и защищает стенки желудка от агрессивного воздействия желудочного сока. Гастроэнтерологи даже советуют «подстилать» картофель под другие продукты -например, начинать трапезу с пюре.
Картофель, вареный или приготовленный на пару, содержит кокоамины - вещества, способствующие снижению кровяного давления.
ВРЕМЯ МИНУСОВ
В картофеле слишком много крахмала, который хорош для больного желудка, но не для талии. Крахмал превращается в глюкозу, а ее избытки откладываются про запас в виде жира. Кроме того, картофель калориен - 80 ккал на 100 г. Овощ имеет высокий гликеми-ческий индекс, то есть его потребление приводит к быстрому и сильному повышению уровня сахара в крови. Впоследствии, при наличии предрасположенности, это явление может способствовать развитию сахарного диабета.
ПРАВИЛЬНЫЙ РАСКЛАД
Молодой картофель намного полезнее старого - и для здоровья, и для фигуры. Но при длительном хранении и неправильной обработке он легко теряет витамины и полезные вещества. Поэтому, чтобы получить из клубней только пользу, их нужно правильно приготовить.
На первом месте в списке здоровых и наименее калорийных блюд значатся жиденькое пюре на воде и паровой картофель. Далее идет молодой картофель, сваренный в мундире, причем есть его рекомендуется с кожурой. Завершает список лидеров картофель в мундире, запеченный в фольге: в нем максимально сохранено все ценное, а жирность минимальная.
К сожалению, упомянутое вначале сочетание молодого картофеля и сливочного масла считается самым вредным для фигуры. Для заправки лучше использовать растительное масло, нежирную сметану и натуральный йогурт. Также картофель хорошо сочетается со всеми овощами, зеленью, соком цитрусовых, яблоками, морепродуктами, грибами, квашеной капустой и солеными огурцами.
