Самбуса

Такую самбусу пекла мне моя бабушка, всякий раз когда я приезжала к ней в гости. Она называла их самбусиками, и всегда мне говорила, что когда я научусь печь эти самбусики, она обязательно приедет к нам в гости, поняньчить своих правнуков... К сожалению, она так и не увидела их... И теперь, всякий раз, когда я пеку самбусушки, в наш дом обязательно приходят гости... будто моя любимая бабушка вместе с гостями приходит отведать их...

Способ приготовления:

Если вы хотите получить настоящий вкус самбусы, рекомендую использовать только баранину, как и указано в настоящем рецепте!

Замесить тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать расстояться около 30 минут.

Для теста необходимо:

- мука пшеничная 5 стаканов
- кефир или сметана 15% - 1 1/2 стакана
- соль 1 ч. л.
- яйцо 1 шт.
- дрожжи сухие активные 0,5 ч.л. ( я использовала САФ-ЛЕВЮР)
- жир говяжий, или смалец свиной, или маргарин для смазывания пластов теста 150 г
- желток для лезьона.

Для фарша:

- баранина (корейка, лопаточная и тазобедренная части) 400 г
- жир-сырец курдючный 100 г
- лук репчатый 4 шт.
- вода 2 ст. л.
- перец черный молотый 1 щепотка
- зира (кумин) 1 щепотка
- соль по вкусу.

Затем разделить тесто на несколько частей и раскатать в пласты.

Растопить масло и смазать хорошенько каждый пласт.

Затем каждый пласт плотно скатать в рулетик.

Рулеты разрезать на части, накрыть пленкой и дать им полежать около 30 мин. в холодильнике. В это время готовим фарш. Для приготовления фарша мясо и баранье сало нарезать язычками, добавить мелко рубленный лук, соль, перец, зиру (кумин), воду, и перемешать.Достаем из холодильника наше тесто. Каждую трубочку порезать на рулетики длиной 4-5 см. Середину каждой лепешки положить фарш.

Края лепешек сложить в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Тщательно защипать тесто, что бы сок при запекании не вытек.Переложить самбусу на противень, смазать желтком, посыпать семенами сезама (кунжута) и седаны.

А вот такую самсу готовили в Таджикистане в тандыре... вкус у них необыкновенный!