Австрийские вина
Вина Австрии — понятие, которое вряд ли вызовет у вас шквал ассоциаций. Вероятно, вспомнится высокая, вытянутая бутылка и белое сухое вино с трудным названием. Действительно, шествие австрийских вин во внешний мир только начинается, несмотря на то что лоза на территории современной Австрии возделывается с XI века и сегодня в стране существует богатейшая палитра уникальных местных сортов и винных стилей. Основная масса виноградников сосредоточена в восточной части Австрии, вокруг Вены и южнее, именно в этой части производятся лучшие вина страны. В западной области Австрии климат более прохладный, поэтому она больше известна своими шнапсами и айсвайнами.
ГЕРР РОТГИПФЛЕР И ФРАУ ВЕЛЬТЛИНЕР
Большинство производимых в Австрии вин действительно сухие белые, в которых выше всего ценится тонкость ароматов, свежесть вкуса и изысканная минеральность. Австрия гордится своими сортами и совсем немногие заимствует извне. Флагман белого виноделия — сорт «грюнер вельтлинер» («зеленый вельтлинер») с ароматами цитрусовых, зеленого яблока, свежескошенной травы, белого перца, с аппетитной освежающей кислотностью и очаровательными, покалывающими в послевкусии минеральными нотами. «Грюнер вельтлинер» дает превосходные вина как для повседневного употребления, так и обладающие впечатляющим (до 50 лет!) потенциалом развития. Немецкий «рислинг» также нашел свою нишу в Австрии — от сухих до сладких, вина из этого сорта встречаются почти во всех регионах страны.
«Ротгипфлер» — один из самых редких белых сортов даже внутри Австрии, тем не менее представлен на российском рынке. Очарование «рот-гипфлера» — в приятных ароматах пряностей и спелых тропических фруктов (ананаса, банана, персика) и округлом, мясистом вкусе, не таком пронзительном, как у его более именитых собратьев. Область произрастания «Ротгипфлера» — Терменрегион, южнее Вены.
Местные красные сорта винограда («санкт-лаурен», «цвайгельт», «блауфранкиш») прохладолюбивы и вариативны, из них могут получиться как симпатичные фруктовые вина с сочной ягодной кислотностью, так и великие образцы, раскрывающиеся во всей красоте лишь спустя 7-10 лет выдержки в бутылке. Терменрегион и Бургенланд, схожие по своим климатическим и почвенным характеристикам с Бургундией, являются родиной роскошных красных вин.
В последние несколько лет австрийские виноделы страны активно переходят на укупорку своих вин винтовыми крышками — это позволяет максимально защитить вина во время транспортировки и хранения от воздействия внешних условий и доставить их в любой уголок мира максимально приближенными к тому состоянию, в котором они были бутилированы. Винтовая крышка — вовсе не следствие экономии на производстве, скорее, наоборот, забота консервативных австрийцев о своем покупателе, где бы он ни проживал.
ЯЩЕРИЦЫ И СОКОЛЫ
Культовым винодельческим регионом Австрии является Вахау. Расположенный к западу от Вены, на крутых берегах Дуная, Вахау — родина величайших белых вин из «грюнер вельтлинера» и «рислинга».
Потенциал развития местных вин измеряется десятилетиями, а ценность настолько высока, что существует внутренняя трехуровневная классификация вин Вахау. Самая высокая категория называется «смарагд» («изумруд») в честь местных ярко-зеленых ящериц, которые осенью выползают погреться на лозе. Виноградари заметили, что ящерицы выбирают самые освещенные солнцем участки, на них же вызревал лучший виноград, и с тех пор надпись Smaragd на этикетке вина Вахау — абсолютная гарантия высшего качества.
Вторая и третья категории называются «федершпиль» (fiederspiel, «сокол») и «штейнфедер» (steinfeder, название местной травы, растущей в междурядьях виноградника) соответственно. Чем выше категория — тем выше степень вызревания винограда и больше потенциал хранения вина. Так что австрийский грюнер вельтлинер смарагд 1970 года может стать прекрасным подарком своему ровеснику и сравниться с ним в степени развития.
С КЕМ ДРУЖИМ?
Летом в Австрии очень популярен коктейль на основе молодого белого вина — «шпритц» — с биттером или просто содовой и кубиками льда. Традиционное сочетание с австрийским вельтлинером или рислингом — венский шницель и картофельный салат Вина Австрии необыкновенно популярны в Японии — белые сухие вина с деликатной ароматикой и гармоничной освежающей кислотностью оказались идеальным сопровождением для блюд местной кухни на основе сырой рыбы и риса.
Из блюд русской кухни одним из лучших вариантов к молодому и энергичному белому австрийскому являются блюда на основе соленой (не маринованной!) рыбы, а также все вариации на тему картофеля.
Лучшим сопровождением для айсвайна будет кекс с цукатами или оригинальные блюда с активным участием сыров с голубой плесенью. В Австрии и Германии айсвайн — традиционный подарок на Рождество, поскольку открытая бутылка может храниться без серьезных изменений в течение недели, а небольшой объем бутылки — не больше 500 мл — позволяет употребить айсвайн за один раз в качестве симпатичного и не слишком калорийного десерта для небольшой компании.
